中國人愛吃且好客，似乎在飯桌上不說“趁熱吃、多吃點兒”，就不是熱情的待客之道。但你知道嗎？“趁熱吃”除了會燙傷嘴外，還可能致癌。

  01 熱飲熱食，增加食管癌風險

  中國是食管癌發病率和死亡率最高的國家之一。除了遺傳、飲酒、吃腌制食物外，愛吃熱飲熱食，是增加食管癌風險的因素之一。國際癌癥研究機構（IARC）經過評估后認為：超過 65 ℃ 的熱飲，屬于 2A 類致癌物，有致癌風險。受到傷害最大的，就是食管。食管的表面，覆蓋著嬌嫩的黏膜，食物的溫度對它有很大影響：10 ℃～40 ℃ 最合適；50 ℃～60 ℃ 勉強能耐受；65 ℃ 以上，會造成燙傷。不要覺得 65 ℃ 溫度很高，一顆熱餃子就能超過他。

  02 食道被燙傷，為什么感覺不到

  相比于嘴巴，食管對溫度并不敏感，就算被燙到了，也沒太大感覺。因此，吃東西時如果被燙到嘴，很多人會趕緊把它咽下去，覺得這樣就不燙了。剛出鍋的餃子、剛從火鍋里撈出的肉丸、剛出籠的灌湯包、剛煲好的靚湯……每一口燙嘴的食物，都會對食管帶來一次傷害。

而你卻毫不知情。甚至有些人還特別喜歡這種“嘴巴被燙到，胃里熱乎乎”的感覺。但如果真有一天你感覺到食管有異常，那可能已經晚了。

03 趁熱吃的五宗罪你知道嗎？

1）飲食過燙易引發食管癌

  長期食用過燙的食物，容易使食管黏膜上皮受損，誘發諸多病變，最重要的是，當黏膜上皮長期受到熱食的刺激，便難以愈合，病情容易反復，最終可能造成癌變，便會成為食管癌。

  2）飲食過燙易引發急性胃炎

  經常吃燙飯、喝燙湯的人，損傷的食管黏膜壞死后，形成假膜，脫落后就成為潰瘍，這種潰瘍愈合后，能形成瘢痕，造成食管狹窄，引發急性胃炎。

  3）飲食過燙不利于消化吸收

  食物太燙，在口腔存在時間偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及與之混合的過程都不充分，這不利于飲食的消化吸收。溫度在40℃左右的食物最合適，這類食物既不燙嘴，還能細嚼慢咽，以便對食物營養進行消化吸收。

  4）飲食過燙引發胃癌

  長期過燙的飲食，容易損害胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍，且容易使胃黏膜代償性加快增殖，從而產生癌變。尤其進食過燙的煎炸類食物，更會大大增加胃癌的發病概率。

  5）其他

  過熱飲食還可能會導致其他疾病，如口腔黏膜潰瘍、熱過敏性牙痛等；還會導致舌體的味蕾受到損害，味覺敏感度下降，咀嚼食物難以嘗出香味；若食管黏膜上皮受到太燙的食物刺激，可能會出現糜爛等不良癥狀。

  04 這五種癌也與吃有關

  1）吃菜少吃肉多——腸癌

  研究顯示，動物性食物攝入過多會影響腸內代謝，增加腸癌發病率。少了果蔬、粗糧中富含的膳食纖維，腸道活力便會下降，讓廢物堆積，腸道反復吸收有害物質進而增加致癌風險。

  建議：吃肉和吃菜的比例最好在1：5~1：4之間，并且每天吃50~100克雜糧。

  2）愛吃腌制食品——胃癌

  某些腌制食品，所含亞硝酸鹽過高，增加胃癌風險。想要護胃最好少吃腌制食品。

  3）食物受潮霉變——肝癌

  說到肝癌，很多人都會想到嗜酒、肝炎等致癌因素，一種生活中常見的毒素——黃曲霉素和肝癌的關系卻常被忽視。黃曲霉素常存在于受潮發霉的花生、大米、玉米、堅果等食物中，可誘發肝癌。

  建議：生活中需要學會合理儲存食物，一旦食物變質，哪怕只有輕微的霉味也要堅決扔掉。如果吃到發苦霉變的堅果，應該趕緊吐掉，馬上漱口。

  4）高溫烹煮——肺癌

  國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹煮方式，一旦沒控制好油溫，就會產生大量夾雜致癌物質的油煙，再加上很多廚房通風不佳，人體吸入后便增加患肺癌風險。

  建議：多采取蒸、煮、燉等低溫烹調方式。

  5）高脂肪、高熱量飲食——乳腺癌

  近年來，乳腺癌發病率逐漸上升，研究表明，除了和熬夜、壓力大、愛生氣等生活習慣有關外，乳腺癌也和吃關系密切。

  喜歡吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高熱量食物的女性，患乳腺癌的風險更高。

  建議：女性每天吃肉的量不要超過100克，并保證吃夠500克蔬菜、250克水果、30~50克大豆及其制品。